Ekşi hoşaflık sarı kayısı, kendi çekirdeğinden yetişmiş, aşılanmamış kayısı ağacından elde edilen meyveler, çekirdeği çıkarılarak ve güneşte kurutularak tamamen doğal olarak üretilir.. Ağaç aşısız olduğu için genellikle meyvenin çekirdeği de acıdır. Güvelenmeye karşı bir miktar kükürtlemeye tabi tutulmuştur. Bu sebeple rengi daha belirgin sarıdır.